Klik disini -> 🦕 D Ou Viennent Les Naissains D Huitres

PhilippeCadet, zone aquacole Lyarne, route du Collet aux. Moutiers-en-Retz. Tél. : 02 51 74 64 17. Ouvert. du lundi au samedi de 9 h à 12 h

Un congrès mondial réunit actuellement les ostréiculteurs à Arcachon, autour d'une question sans vraie réponse quel est le mal dont souffrent les huîtres ? Depuis maintenant 4 ans, des mortalités inhabituelles surviennent partout, d'abord les naissains et aujourd'hui chez les adultes. Virus, bactéries, parasites, réchauffement des eaux de multiples explications sont huîtres creuses sont les plus vendues. Sont-elles en danger ? © JLG/Futura-Sciences Cela vous intéressera aussiEn 2008, les ostréiculteurs français ont sonné l'alerte leurs naissains les larves subissaient des mortalités inhabituelles. Depuis, rien ne s'est arrangé, avec des pertes chez les naissains qui se maintiennent à un taux élevé et auxquelles s'ajoute maintenant une surmortalité chez l'adulte, l'huître atteignant sa taille commerciale en 2 ou 3 ans. C'est un congrès mondial Oyster World Congress qui leur est actuellement consacré à Arcachon, des ostréiculteurs du monde entier venant discuter de leurs s'est penché sur le problème en mettant en place en 2009 un Observatoire national conchylicole ciblant l'huître creuse, Crassostrea gigas, la plus vendue. Ses résultats donnent la mesure du phénomène alors que les données historiques montrent qu'entre 1995 et 2007, les taux de mortalité [dans le naissain] sont restés stables au niveau national, et situés aux alentours de 15 % », sur les 14 sites suivis, la mortalité a brusquement augmenté en 2008 pour atteindre 63 % au niveau national. En 2011, l'Ifremer observe des taux de mortalité finaux qui atteignent 73 % sur les naissains issus de captage et 43 % sur les naissains issus d'écloserie » Les surmortalités des naissains d'huîtres creuses Crassostrea gigas, Les rencontres de l’Ifremer, janvier 2012.Surmortalité des huîtres un virus sur le banc des accusésLes analyses effectuées désignent un serial killer le virus OsHV-1 Ostreid Herpes virus 1, sans danger pour l'Homme. Sa présence est corrélée avec les mortalités. Une forme particulière du virus, et jusque-là inconnue, baptisée μVar, est à peu près systématiquement retrouvée dans les échantillons de populations ostréiculteurs accusent aussi les températures plus élevées. L'huître creuse, en effet, n'aime pas l'eau chaude et sa reproduction est liée à la température quand elle dépasse 18 °C, ce mollusque bivalve comprend qu'il est temps de produire des gamètes. Les chercheurs ont comparé les courbes de températures observées à celles des mortalités et ce dans différentes régions du littoral français. Résultat une corrélation dans le cas des abeilles, la cause des mortalités d'huîtres creuses pourrait être multifactorielle. Pour l'instant, on ne fait que compter les huîtres qui meurent trop tôt sans savoir ce qu'il faudrait faire...Les ostréiculteurs veulent nous rassurer et, en marge de ce congrès mondial, promettent que les prix ne vont pas grimper prochainement donc pas pour les fêtes de fin d'année..., comme ce fut le cas en 2008. Mais les surmortalités observées depuis peu chez les huîtres adultes vont à coup sûr aggraver les soucis des producteurs. C'est très inquiétant toutes les manipulations, comme les mises en bassin, s'accompagnent de mortalités d'huîtres », explique à l'AFP Jean-Charles Mauviot, directeur du comité régional conchylicole CRC Arcachon-Aquitaine. Dans toutes les régions de production, les tonnages produits sont à la baisse. En Bretagne sud, par exemple, la production serait passée de tonnes en 2008 à tonnes, d'après Hervé Jenot, président du CRC de cette région qui s'exprimait devant le micro de l' congrès mondial permettra donc de comparer les chiffres français avec ceux des autres pays producteurs et, peut-être, de mieux cerner le ou les coupables...Intéressé par ce que vous venez de lire ?

Pourcapter naturellement ces naissains, les ostréiculteurs déposent des collecteurs sous forme de tubes en plastique ou coupelles. Après 6 mois, de minuscules coquilles d’huîtres sont visibles sur les collecteurs. Elles vont

Occi Marée, une production d’huîtres à Marseillan Producteurs d’huîtres à Marseillan depuis 1978, nous accordons beaucoup d’importance à notre production. Nos huîtres sont élevées avec passion et nous pratiquons un processus de production rigoureux, dans le respect de l’huître. C’est pourquoi la qualité de notre savoir-faire a été récompensé à de nombreuses reprises lors du salon agricole de Paris. Dans cet article, nous vous proposons une immersion au sein de la production des huîtres chez Occi Marée en 10 étapes. Étape 1 L’achat de naissains L’achat a lieu en écloserie sur la côte atlantique puis les naissains sont acheminés en camion frigorifique. Un naissain mesure entre 12 et 15 mm. *naissain ensemble de jeunes mollusques huîtres ou moules qui viennent d’éclore. Étape 2 Le collage Le collage des naissains est réalisé sur une corde en nylon. Ils sont collés entre eux par du ciment, sur des plaques nommées “chantiers”. Le nombre d’huîtres obtenues varient selon les années et la taille du naissain. Étape 3 Le séchage Après 12 heures de séchage à l’air libre dans le mas*, les cordes sont transportées par bateau à la table de culture. Les naissains seront alors suspendus à chaque perche et immergés dans l’eau de l’étang. *mas maison de campagne ou bâtiment agricole Étape 4 Le développement L’huître atteint sa maturité au bout de 12 mois minimum. Au cours de cette période nous devons protéger la culture des prédateurs. Des filets de protection sont alors mis en place afin d’éviter l’attaque des daurades. Étape 5 La récolte Lorsque les huîtres ont atteint une taille adéquate, nous récoltons la table à l’aide de nos chalands*. Nous sortons les cordes de l’eau à l’aide d’un tapis qui sépare l’huître de la corde. Les huîtres sont alors stockées dans des bacs en plastique. *chaland bateau à fond plat Étape 6 Le lavage et le détroquage Nous séparons les huîtres entre elles à l’aide d’un couteau appelé démanchoir». Étape 7 La calibreuse Une fois les huîtres détachées, elles passent dans une machine appelée calibreuse». Cette machine permet de peser automatiquement chaque huître et assure le tri des huîtres en fonction de 5 calibres différents, selon le goût et la demande des consommateurs. Étape 8 Le pochonage Pour finir, les huîtres sont replacées en milieu naturel pour l’affinage. Cette étape dure environ 2 mois. Étape 9 La purification et l’affinage Suivant les commandes, les ouvriers ostréicoles récupèrent les huîtres sur l’étang pour être transférées en bassin de purification et d’affinage durant 48h. Étape 10 L’expédition L’huître est fin prête pour être expédiée sur les différents marchés nationaux et internationaux. Lesaviez-vous ? Les huîtres ne naissent pas toutes en mer comme elles le font naturellement depuis des millions d’années. Depuis plus d’une décennie, les huîtres peuvent naitre en écloserie, des bâtiments laboratoires avec des bassins fermés où les parents sont sélectionnés. Ils donnent naissance à des centaines de milliers de juvéniles, des naissains qui sont alors

Ce qu’il y a sous la coquillePour choisir des huîtres à votre goût, outre la variété et la fraîcheur, d’autres informations sont à votre disposition. Leur aspect nous renseigne À défaut de voir à travers les coquilles, l’observation de la bourriche et la lecture de l’étiquette apportent quelques renseignements. D’abord, la forme, plate ou creuse. Les huîtres creuses, plus charnues, détiennent le quasi-monopole de la consommation. Les plates ou belons, plus petites et délicates, sont plus rares 1 % des volumes et plus chères. Ensuite, la taille. Le calibre indique le poids de l’huître par un numéro, de 0 à 5 pour les creuses, et de 000 à 5 pour les plates. Plus le chiffre est faible, plus l’huître est grosse, la n° 3 étant la plus consommée. Pour les creuses, les dénominations spéciales » et fines » indiquent le taux de chair. Les spéciales, beaucoup plus charnues, ont une couleur blanche du fait de réserves en sucres procurant un goût particulier… plus sucré. Plus onéreuses, elles sont plutôt prisées par un public de connaisseurs. Les fines sont claires, avec une coloration gris perlé, voire translucides, et ont une note marine et iodée. Elles se consomment crues. Le goût d’une huître dépendra de la variété, mais aussi du milieu dans lequel elle passe ses dernières semaines salinité de l’eau, nature des planctons… Ainsi, celles affinées en pleine mer ont un goût iodé plus prononcé que celles affinées en bassins, appelés claires ». Enfin, la fraîcheur. Une huître doit être lourde, signe qu’elle est restée fermée et qu’elle contient de l’eau, donc qu’elle est vivante. La coquille est de préférence brillante. Quelques indices doivent vous alerter si la coquille est entrouverte, et qu’elle ne se referme pas si vous la tapotez, jetez-la. Si le panier est détrempé, sale, n’achetez pas. Après l’achat, les huîtres peuvent se conserver à une température comprise entre 5 et 10 °C pendant une bonne dizaine de jours à compter de la date de conditionnement, voire quelques jours de plus au frigo, mais il faut éviter les variations de température. Au cours de leur existence, les huîtres peuvent parcourir des centaines de kilomètres. Les larves naissain peuvent être récoltées en mer ou provenir d’écloseries. Lors de la phase d’élevage, elles peuvent voyager d’une région à l’autre, voire séjourner en Irlande où les eaux plus froides et moins polluées améliorent leur robustesse. Puis vient la phase d’affinage, en claires ou en pleine mer. Des signes d’origine et de qualité un peu légers Une seule IGP existe, la Marennes-Oléron, dont le cahier des charges se contente d’exiger un affinage final en claires pendant 28 jours ou 14 jours, d’avril à octobre. Les produits Label rouge Fines de claires vertes » et Pousses en claires » sont plus exigeants. On trouve également des mentions d’origine, telles que Huîtres de Normandie », Huîtres de Bretagne », Arcachon Cap Ferret », etc., qui sont des marques collectives déposées par les interprofessions. La certification bio existe, son point crucial est la qualité bactériologique des eaux. Son cahier des charges interdit la triploïdie 1 mais pas le naissain produit en écloserie cette dernière devant être certifiée bio. Plusieurs indications sont obligatoires la date de conditionnement ne pas acheter au-delà de 7-8 jours après, le numéro sanitaire de l’établissement qui a conditionné les huîtres, la quantité dans la bourriche, le calibre, ainsi que la mention fine » ou spéciale ». On peut y lire des mentions supplémentaires comme fine de claire », belon »… Les étiquettes ne disent pas tout ! En revanche, difficile de savoir si les huîtres sont diploïdes ou triploïdes 1, excepté celles commercialisées en été, qui le sont forcément, et les spéciales qui le sont en grande majorité. Si aucune étiquette ne le précise, il n’est pas indiqué d’où viennent les naissains – ce sera néanmoins le cas d’ici à quatre ans, puisque la loi Alimentation du 2 octobre 2018 dispose qu’ à partir de janvier 2023, pour les huîtres mises sur le marché sur le territoire français, doit être indiquée la mention de la provenance du naissain selon qu’il provient d’écloseries ou d’huîtres nées en mer ». 1 Les huîtres triploïdes ont été développées au début des années 2000. Stériles, donc sans phase laiteuse en été causée par la semence, elles permettent de s’affranchir de la fameuse règle des mois en R » et d’être dégustées toute l’année. Autre avantage, elles grossissent plus vite et présentent un taux de chair plus important que les diploïdes.

Naissaind'huîtres 11. International trade 1. Matériel 250. Matériel divers 42. Matériel mytilicole 19. Matériel ostréicole 147. Navires 26. Véhicules professionnels 16. Moules 6. Moules marchandes 0. Naissain de moules 6. Parcs et exploitations 95. Exploitations et parcs mytilicoles 0. Exploitations et parcs ostréicoles 95. Services aux entreprises 31. Forums; Actualités;

Guide MICHELINMagazine - Le Guide MICHELINReportages Quelles sont les différentes variétés d’huîtres ? Elles peuvent sembler identiques au premier regard une coquille grise et un goût iodé, voilà qui décrit globalement toutes les huîtres pour un profane. Mais pour les connaisseurs, chaque variété d’huître possède ses propres pour le vin, terroir et variété jouent un rôle essentiel dans le domaine des huîtres. Salinité, micro-organismes, composants minéraux… Tous les aspects de leur environnement affectent leur goût et leur texture. Imaginez à quel point les côtes des Etats-Unis diffèrent des rivières françaises… sans parler des eaux lointaines d’Australie. On retrouve aisément ces espèces dans les cartes des restaurants. Mais pour ceux qui ne savent pas encore les distinguer, voici notre guide des huîtres du monde entier et de leurs goûts respectifs. Les huîtres de Kumamoto L’huître de Kumamoto provient de la baie de Yatsushiro, dans la préfecture de Kumamoto ; mais aujourd’hui, elle est surtout cultivée aux Etats-Unis. Plus petite que ses cousines européennes, elle possède une coquille profonde et arrondie. Sa chair est légèrement salée avec une saveur douce, proche du melon hami, qui fait d’elle l’huître idéale pour les débutants. L’huître creuse L’huître creuse du Pacifique est la variété la plus commune, car elle est particulièrement tolérante aux conditions environnementales et se développe assez rapidement. C’est pourquoi elle s’est exportée, depuis les côtes japonaises, jusqu’en Amérique du nord, en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Elle est souvent confondue avec la Kumamoto, car ces deux variétés sont très proches en termes de forme et de saveur. L’huître américaine L’huître américaine présente une forme plus plate et allongée que l’huître du Pacifique, et possède un goût marin prononcé. Les deux variétés les plus connues sont la Blue Point, du détroit de Long Island Etat de New York, et la Wellfleet, provenant du cap Cod, dans le Massachusetts. La première est connue pour sa saveur franche, la seconde est appréciée pour sa chaire iodée, relevée au final d’un goût d’algue. L’huître plate A l’origine, l’huître plate de Belon provient d’une rivière bretonne du même nom ; elle est aujourd’hui protégée par un label AOC. De nos jours, l’huître plate est aussi cultivée au large des côtes du Maine et est appréciée pour son goût unique d’algue et de noisette rehaussé d’une subtile touche minérale. Les huîtres Gillardeau La quantité d’huîtres de Belon étant limitée, de nombreux restaurants haut-de-gamme se tournent vers les voluptueuses Gillardeau. Elles possèdent une texture unique, à la fois moelleuse et croquante, avec un arôme marin et des notes de noisette. Originaire de Marennes, en France, on les trouve aussi en petites quantités en Irlande. La Fine de Claire Plus célèbre que les deux espèces précédentes, la Fine de Claire possède une coquille allongée, et une chair plus claire au goût salé et de noisette. Elle aussi est principalement cultivée à Marennes, où l’on répartit les huîtres, pour l’affinage, en Fine de Claire, Spéciale de Claire ou Pousse en Claire. Plus les huîtres sont affinées, plus elles sont charnues. L’huître creuse d’Australie Les eaux australiennes donnent naissance à des huîtres différentes des autres. Elles sont plus crémeuses et possèdent un goût minéral plus prononcé. L’huître creuse d’Australie se retrouve autour de la baie de Moreton et est généralement plus petite que les huîtres creuses du Pacifique, avec des coloris plus jaunâtres. L’huître plate du Pacifique Avec leur coquille toute ronde, les huîtres plates du Pacifique sont originaires d’Australie et sont principalement cultivées sur les côtes de Tasmanie. Contrairement à leurs cousines creuses d’Australie, elles sont plutôt considérées comme des huîtres à croissance lente et plutôt fragiles ; il s’agit donc d’un délice rare qu’il faut consommer juste après la récolte. Reportages Savourer l’été tous les secrets de la tomate Ne dites plus jamais rouge comme une tomate ! Ronde, rose, jaune, oblongue, verte, safranée, noire, zébrée, cornue, arlequine… Formes et couleurs plurielles, ingrédient versatile et adoré de tous, la tomate est le végétal le plus consommé au monde. Mais dilemme légume ou fruit ? Pas de quoi en faire des salades ! Les algues en majesté, par Alexandre Gauthier A l’occasion de la Journée mondiale des Océans, le 8 juin, se tenait la symphonie des algues » organisée conjointement par Ethic Ocean et Relais et Châteaux à laquelle Alexandre Gauthier, le chef du restaurant doublement étoilé La Grenouillère, prenait part. L’occasion pour nous d’évoquer avec lui l’importance des algues dans sa cuisine et plus largement dans le panorama gastronomique des années à venir. Tortillas 100% made in France bienvenue au Nixtamalistan A l'image de la baguette française, les fameuses galettes de maïs sont les fiers emblèmes de la cuisine mexicaine. Sous ses airs de simple rond de pâte, la confection de la tortilla exige la maîtrise d'une technique ancestrale, la nixtamalisation. Reportage gourmand dans le restaurant Oxte, à Paris. Parole d'inspecteur confessions d'un gourmet Ils sont la face cachée du Guide MICHELIN les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN sillonnent le territoire au quotidien pour dénicher les meilleures tables. L'un d'entre eux se confie sur ce métier pas comme les autres... Journée mondiale du thon souvenirs de Tsukiji Market, à Tokyo A l’occasion de la journée mondiale du thon, promenade nostalgique entre les travées de Tsukiji Market, le mythique marché aux poissons de Tokyo, où le thon obèse régnait en majesté, avant son déménagement en 2018 à Toyosu. Avec, en prime, une recette du chef Kei Kobayashi autour du thon.

Cecollectif regroupe une centaine de producteurs issus de sept bassins ostréicoles français qui garantissent que leurs naissains (les bébés huîtres) ont Fruit d’une longue succession d’étapes sur le bassin de La Tremblade, l’huître Tortillon est un produit certifié par une IGP ou Indication Géographique Protégée, Marennes-Oléron, reconnaissant ainsi la qualité des naissains d’huîtres sont captés sur les coupelles en Seudre au grès des courants et des aléas climatiques. L’élevage commence et va durer trois ans. Une succession de changement de parc, de poches, de détroquage séparation et de tri rythme la croissance des huîtres. Elles sont ensuite affinées en claires. Nous vous proposons trois produits dans le respect des traditions et de la biodiversitéLa Spéciale de ClaireAffinée en claire pendant 28 jours. Charnue, choisie pour sa forme régulière toute en rondeur, elle se caractérise par son volume en bouche et son remarquable équilibre de Pousse de Claire Élevée au minimum 4 mois en claire à très faible densité, 5 maximum au m². Cette huître haut de gamme n’est produite que par des professionnels ce fait, elle bénéficie d’un Label Rouge. D’une fermeté croquante, de couleur ivoire avec un goût de terroir prononcé, la Pousse en Claire est l’Huître des grandes occasions, celle qui fait le bonheur des connaisseurs et des fins gourmets !La Fine de ClaireAffinée en claire pendant 28 jours. Peu charnue, son goût associe subtilement la mer et le terroir.

LaMaison POGET s’est forgé un savoir faire qui s’est aiguisé au fil des années.. Pourtant, l’histoire de l’Huître dans le bassin Marennes-Oléron débute aux premiers jours d’été où la température de la mer flirte avec les 25°. Ne manque plus qu’un choc thermique, fréquent et fécond, dans l’estuaire tempéré Charentais pour déclencher la ponte des huîtres mâles et

Notre démarche Découvrez ici notre méthode de production. Notre culture de l’huître, étape par étape Le naissain âgé de 8 mois Les cadres supportent les coupelles captants le naissain Gros plan sur les coupelles Les points noirs sont des huîtres ! Le naissain Nos huîtres naturelles naissent à Logonna Daoulas où nous avons des coupelles sur lesquelles elles viennent se fixer durant l’été. Ce naissain est décollé au printemps suivant. Il est ensuite mis dans des poches ostréicoles et ramené sur nos parcs dans la baie de Morlaix. Âgées de 8 à 9 mois, ces huîtres mesurent alors entre 4 et 15 mm. Le crible permet d'effectuer un premier tri des jeunes huîtres Les poches sont ensuite replacées sur les parcs Nous travaillons régulièrement sur nos parcs Le premier tri A la moitié de leur croissance, elles sont passées sur un crible qui permet de faire un premier tri. Elles sont réparties suivant trois tailles avant d’êtres remises en poches et ramenées sur les parcs. Ces huîtres mesurent entre 15 et 50 mm. La ligne complète de calibrage des huîtres La calibreuse Le calibrage Le saviez-vous ? Le calibrage est réalisé en fonction du poids de l’huître et non pas de sa taille. Lorsque les huîtres atteignent l’âge de 3 à 4 ans, elles sont pesées une par une et remises en poches par numéro de calibre pour être ramenées sur les parcs en attendant d’être vendues. Lavage final des huîtres Gros plan sur le lavage Purification des huîtres dans nos bassins en attendant la vente Notre magasin au Dourduff-en-Mer Notre étal au magasin au Dourduff-en-Mer La finition Avant d’arriver dans votre assiette, les huîtres seront lavées une dernière fois, puis stockées dans nos bassins de purification jusqu’au jour de la vente. Des huîtres surélevées ? Comme une grande partie de l’ostréiculture française, notre production se fait en surélevé ». Cette technique consiste à fixer les poches contenant les huîtres sur des tables ostréicoles en fer à béton. De cette façon, l’huître vit au rythme des marées. Retourner les poches d'huîtres ? Les poches sont régulièrement retournées au cours de l’été afin de favoriser la croissance des huîtres tout en limitant le développement des algues. Cette opération est réalisée à marée basse, lors des grands coefficients de marée. Un savoir faire récompensé En 2010 nous souhaitions valoriser nos huîtres. Nous nous sommes alors présentés au concours général agricole de Paris. Nous avons été récompensés 3 années de suite par une médaille d’or. Le prix d’excellence 2013 nous a été décerné. Il vient valider notre savoir-faire et conclu ce beau palmarès. Vous souhaitez découvrir la baie de Morlaix ? Le vieux gréement Amzer’zo vous propose des excursions et sorties en mer au départ de plusieurs ports de la baie. Découvrez son site ici !

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